Herbes, Epices et Aromates

Les herbes et les plantes aromatiques ont été utilisées depuis l’antiquité. outre leur intérêt à parfumer, certaines d’entres elles conservaient les aliments.

Vous les trouverez frais, mélangés, en poudre, en graines à moudre…

Quelle est la différence entre les épices et les aromates ?
Les épices modifie le goût de vos plats, les aromates parfume votre plat…

N’hésitez pas à les cultiver sur vos balcons ou dans vos jardins !

Les Plantes Aromatiques….

Les herbes

Le Cerfeuil

il a un goût subtil, très fin, il peut être utilisé frais et cru, coupez le très fin, hachez le pour accomoder vos salades, fromage blanc, ou même en décoration sur certains de vos potage (asperge par exemple).

Le Persil

Je préfère le plat, il est plus aromatique que le frisé de nos jardins, mélangez le avec des échalottes et de l’ail, utilisez le avec des fromages frais, avec vos salades, il est aussi bon cru que cuit.

La Ciboulette

Son goût est proche de l’ail ou l’oignon, vous l’utiliserez pour relever vos salades, vos omelettes.

La Menthe

Elle ne sert pas qu’au thé vous ppouvez l’utiliser pour vos salades de fruits, pour relever vos verrines, pour décorer mais aussi pour mélanger des saveurs sucrées salées !

La Sauge

Avec un fort arôme, elle s’utilise avec discrétion dans les ragoûts, les daubes, avec des plats de porc

L’Estragon

Cette plante se distingue par ses longues feuilles. Elle parfume aussi bien les plats froids ( mayonnaise, sauces froides…) que les plats chaud (poulets, viandes blanches, poissons… Elle est l’arôme clé de la sauce béarnaise.

L’Oseille

Elle se distingue par ses feuilles très larges et son vert clair. Elle est très acide et s’utilise en soupe, avec deu saumon. Elle a aussi le pouvoir de vous amener de l’argent (croyance du moyen âge !)

Le Basilic

Vous pouvez facilement le surgeler, il est en accord parfait avec l’huile d’olive. Utilisez le avec vos salades de tomates, sur du pain grillé frotté à l’ail. Si vous voulez aromatiser une sauce tomate ajoutez le juste avant de servir votre sauce pour en garder tout l’arôme.

La Coriandre

Proche du persil mais avec un goût plus subtil, plus fin. Il s’ajoute souvent en fin de cuisson. Utilisez le pour vos plats orientaux, il est magnifique avec de la viande hâchée, du poulet aux citrons.

Le Laurier

Attention de ne pas confondre le laurier aromatique au laurier de décoration qui est un véritable poison. On ne l’utilise qu’en cuisson pour relever des soupes, des sauces

Les Plantes Aromatiques….

Le Basilic

Vous pouvez facilement le surgeler, il est en accord parfait avec l’huile d’olive. Utilisez le avec vos salades de tomates, sur du pain grillé frotté à l’ail. Si vous voulez aromatiser une sauce tomate ajoutez le juste avant de servir votre sauce pour en garder tout l’arôme.

La Coriandre

Proche du persil mais avec un goût plus subtil, plus fin. Il s’ajoute souvent en fin de cuisson. Utilisez le pour vos plats orientaux, il est magnifique avec de la viande hâchée, du poulet aux citrons.

Le Laurier

Attention de ne pas confondre le laurier aromatique au laurier de décoration qui est un véritable poison. On ne l’utilise qu’en cuisson pour relever des soupes, des sauces

Le Romarin

Il est le symbole de la méditerranée, il contient de la silymarine (un antioxidant qui protège le foie). utilisez le pour vos marinades, vos viandes à griller et si vous avez le foie en “compote” faites vous une infusion c’est pas bon mais avec un peu de miel… Je le rajoute à la cuisson de la sauce tomate faite maison et dans mes bocaux de citrons confits, utilisez le également pour les légumes en conserve à l’huile…

Le Fenouil

Son gout rappel l’anis. On l’utislise surtout avec du poisson. manger en salade il apaise les maux d’estomac. On va même le retrouver en tisane pour ses vertus médicinales.

Le Thym

cette plante pousse aussi bien dans votre jardin que sur vos balcons, et vous la trouverez même en l’état dans la nature notement vers le sud de la France. cette plante est utilisable même lorsqu’elle fleurie. A utiliser dans vos soupes, vos ragoûts, vos grillades… retirer la avant de servir votre plat.

La Sarriette

Cette petite plante méridinale relève les poissons, grillades, soupe, les coulis de tomates, les aubergines, les légumes secs… Et la bartavelle !

Vous trouverez également en herbes :
Le céleri, la liveche, l’Origan, L’ail, l’échalote, l’oignon, le Poireau, le Cerfeuil, l’Estragon…