Les recettes
des fruits de saison...
Confiture de rhubarbe aux pruneaux
1kg de rhubarbe
250g de pruneaux
600g environ de sucre cristallisé
(Nous avons réussi a faire pousser dans les Pyrénées de la rhubarbe ramenée du jardin de mes parents en Alsace, nous l'utilisons pour faire des tartes mais nous avons essayé cette recette donnée par une amie ! c'est un délice... )
La veille faire gonfler vos pruneaux dans de l'eau froide.
Vous laverez et coupez en petit morceau les tiges de rhubarbe (enlevez biensûr la 1ère couche de peau), mélangez vos morceaux au sucre et laisser macérer une nuit.
Le lendemain mettez vos fruits et le jus dans la bassine à confiture ou dans votre cocotte et laissez cuire au moins 50 minutes (jusqu'à ce que les tiges soient fondues)
Ajoutez enfin vos pruneaux et laissez cuire jusqu'à ce que la confiture prenne !
Confiture de figues et raisins
500g de figues fraiches
500g de gros raisins blancs type Italia
500g de sucre cristallisé
1/2 citron
Laver très délicatement vos figues, coupez les en 2 ou 4. Laver le raisin (si vous avez du courage, vous pouvez l'égrappez). Coupez les en 2.
Mélangez les figues avec les raisins dans un grand saladier avec le sucre cristallisé, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au moins 8 heures.
Le lendemain, versez vos fruits dans votre confiturier. portez à ébullition, rajoutez du sucre si besoin.
le jus de citron, un peu de gelsuc si votre confiture à un peu de mal à prendre.
Mettez en bocaux.
La confiture de potimarron
1.5 / 2kg de chair de potimarron
2 oranges non traitées ainsi qu'1 citon
1.5 kg ou moins à votre préférence de sucre cristallisé
Peler et récuper en petit morceau la chair de votre ou vos potimarron(s). faîtes de même pour les fruits. Mettez les dans un grand saladier en mélangeant le potimarron, les fruits et le sucre laissez les au frais macérer pendant au moins 12 heures.
Après la macération mettez à cuire jusqu'à ébullition votre mélange avec (si vous n'avez pas de bassine à confiture utilisez votre cocotte). N'oubliez pas de remuer de temps en temps surveillez bien votre confiture, laissez la cuire après ébullition au moins 20 minutes.
Laissez reposez un peu et remettez à cuire 20/25 minutes en écumant. Je sais que certaines personnes n'aiment pas les morceaux de fruits dans la confiture, vous pouvez les mixer mais sinon gardez un peu de croquant et fondant. Versez votre confiture dans des pots (n'hesitez pas à récupérer tous vos pots en verre utilisés comme des pots à cornichons, olives ... décorer les avec de jolies étiquettes !)... Vos confitures se conservent dans un endroit sec. En Alsace on place une petite feuille spéciale "pot de confiture" que vous trouverez en droguerie avec une cuillère d'alcool versé dessus, cela évite qu'elles ne moisissent !
Confiture de pomme et potimarron
800gr de chair de potimarron
600gr de pommes bien sucrées
800gr de sucre cristallisé
2 citrons non traités
Peler et couper le potimarron, ôter les graines et la partie fibreuse.
Coupez le en cube. Vous pouvez le cuire à la vapeur pendant 3 minutes environ.
Epluchez et épepinez vos pommes, coupez les en cubes et mélangez les au potimarron dans un saladier.
Ajoutez le sucre. Un peu de zeste rapée et le jus préssé d'un citron, mélangez bien et laissez macérer les pommes et le potimarron au moins une nuit au frais.
Versez le mélange dans votre confiturier, ajoutez le jus de votre é7me citron.
Portez à ébullition, cuire au moins 15 à 25 minutes en remuant. Ecumez si besoin. Lorsque votre confiture a épaissie versez dans vos pots, les fermer, les retourner.
Confiture De Poires au cidre
1,2 Kg de poires bien sucrées.
750G de sucre cristallisé
25cl de cidre brut
1 citron non traité
1 gousse de vanille
Pelez et épepinez les poires, les couper en fines lamelles. Lavez votre citron, prélevez des zestes de citrons et pressez le.
Mélangez dans un saladier : les poires, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron, La gousse de vanille fendue en 2 et le cidre.
Couvrez d'un film et laissez macerer au frais pendant au moins 8 heures.
Le lendemain versez votre préparation dans votre confiturier et laisser à ébullition au moins de 20 à 30 minutes.
Ecumez si besoin, et remuez si besoin.
Retirez la gousse de vanille avant de versez la confiture dans vos pots.
Confiture de coing et de pommes à la gousse de vanille
500g de coing bien jaunes et murs
500G de pommes sucrées
1 belle gousse de vanille de Bourbon
800g de sucre cristallisé
1 citron non traité
Pelez vos coings et vos pommes, gardez les pépins de côté.
Placez vos fruits dans le confiturier avec le sucre. Rajoutez juste un verre d'eau pour ne pas brûler les fruits. Ajoutez la vanille fendue en 2.
Apportez à ébullition, laissez cuire avec
la mousseline dans laquelle vous aurez placé : les pépins et quelques épluchures de coings.
Pour vous assurer d'une bonne cuisson, vérifiez que vos coings soient bien tendres. Placez votre confiture dans les pots, n'oubliez pas de retirer la gousse de vanille.
Marmelade d'oranges et de citrons
500g d'oranges
500g de citrons
1.500 à 2kg de sucre selon l'acidité des fruits
Epluchez les oranges et les citrons. Récupérez quelques peaux très fines des oranges et des citrons.
Coupez les chairs des fruits en morceaux et récupérer les pépins.
Placez les pépins dans une mousseline et mettez dans un plat avec les morceaux de fruits et de peaux.
couvrez et laissez macérer une journée, vous pouvez y ajouter 5, 6 c à soupe de sucre.
Versez votre préparation dans une cocotte ou une bassine à confiture, couvrez de 2 litres d'eau et laissez cuire très doucement pendant au moins 2 heures.
Ajoutez le sucre, mélangez et laissez cuire à gros bouillon pendant 15 minutes.
Enleveza mousseline et remplissez vos bocaux avec la marmelade, fermez les et retournez les.
Quelques Bocaux......
Fromages de chèvres marinés
(pour 2 pots)
4 feuilles de lauriers
4 brins de thym frais
2 brins de romarin
10 grains de poivre
8 petits crottins de chèvres
2 petits piments rouges frais
Huile d'olive
Lavez bien vos pots et séchez les bien égalements.
Coupez en deux vos piments (attention lavez vous bien les mains après cette opération).
Coupez vos crottin en deux et placez les délicatement dans vos pots.
Rajoutez toutes vos herbes (thym, laurier, romarin), puis les grains de poivre.
Recouvrez avec l'huile d'olive. Rajoutez ou complétez afin que vos fromages soient complètement recouverts.
Fermez vos pots et laissez les dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines. Une fois vos pots ouverts vous pourrez les conserver au moins deux semaines au réfrigérateur. Gardez l'huile pour aromatiser vos sauces tomates ou vos pizzas. Vous pouvez également faire cette préparation avec des cubes de fromages grecs et les servir en apéritif.
Poires au vin et à l'eau de vie
1 kg de poires (choisissez plutôt des poires williams)
1 citron non traité
75, 80 cl de beaujolais
4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille
600 gr de sucre poudre
40 cl d'eau de vie blanche
Porter le vin rouge avec le jus du citron, le sucre, les épices et laisser cuire pendant au moins 15-20 minutes à feux très doux.
Peler les poires, les couper en deux et les faire cuire dans le vin pendant 15 minutes.
Placer les poires dans des bocaux hermetiques (n'oubliez pas de les ébouillanter, les secher avant d'y placer les fruits).
Laisser un peu réduire le vin, le filtrer avec une petite passoire et verser sur les poires, recouvrir avec l'eau de vie, secouer tout doucement le bocal pour que tout se mélange. Laisser reposer au moins 2 mois...
Poires au sirop
10cl de jus de citron
1 kg de poires un peu fermes
500g de sucre semoule
Mélangez le jus de citron à un grand volume d'eau. Epluchez les poires et gardez les entières.
conservez les dans l'eau citronnée.
Réalisez un sirop en portant à ébullition 1.5 litres d'eau avec le sucre.
Egouttez les poires et disposez les dans les bocaux. Couvrez avec le sirop. Fermez hermétiquement et stérilisez pendant 50 minutes.
Pruneaux aux épices
500g de pruneaux d'agen
50 cl d'eau de vie de prunes ou de l'alcool de fuits
1 gousse de vanille
3 clous de girofle
1/2 baton de canelle
175 g de sucre poudre
Dénoyautez vos pruneaux. placez le tout dans un joli bocal avec fermeture hermetique si possible. Laissez macérer au moins 2 mois avant de les servir soit avec une glace à la vanille soit en fin de repas !
Citrons confits au sel
1 kg de petits citrons non traités
2 brins de romarin, 5 clous de girofle (facultatif), 3 feuilles de laurier du gros sel ... quelques grains de poivre noir entier.
Lavez vos citrons, piquez les avec une aiguille à coudre de façon régulière, laissez vos citrons dans un grand saladier d'eau froide avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant 24 heures.
Après la macération, egouttez et essuyez vos citrons. Incisez les en croix; Vous pouvez en piquez en quelques uns avec des clous de girofle.
Mettez les dans vos bocaux avec les feuilles de laurier, quelques grains de poivre, et les branches de romarin. ( Il m'arrive même de rajouter parfois des petits piments)... Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de gros sel.
Couvrez d'eau, laissez les macérer au moins 1 mois.
Citrons confits à l'huile
(pour un bocal de 50 cl)
4 citrons non traités
3 feuilles de laurier
8 c à soupe rases de gros sel
huile d'olive
coriandre en grains
Lavez vos citrons puis coupez les en moyennes rondelles (otez les pédoncules).
Placez les par couches dans une passoire et saupoudrez les de sel.
Laissez dégorger au moins 1 journée.
Egouttez les, lavez et rangez les dans votre bocal en y rajoutant les feuilles de laurier. Ajoutez la coriandre et recouvrez le tout d'huile d'olive. Laissez macérer au moins 1 mois.
Mon vin de pelures d'oranges
pelures de 4 à 5 oranges non traitées
500g de sucre en poudre
2 l de vin rouge ou blanc (choisissez votre préféré)
Eau de Vie ou alcool pour fruits
Dans un grand bocal, mettez les pelures d'oranges et recouvrez les avec l'eau de vie ou l'alcool pour fruits. Faites macérer le tout au moins 15 jours.
Au bout des 15 jours, filtrez.
Ajoutez le sucre et le vin et laissez macérer encore 15 jours. Mettez en bouteilles.
Je sers cette boisson en apéritif ou avec un gâteau au chocolat.
Grains de raisins à l'eau de vie
1 kg de raisin blanc
1 l d'eau de vie (quetch) ou d'alcool de fruits
Lavez vos grappes de raisins. Essuyez les avec du papier tout. Coupez les grains de raisins au ciseau en laissant une petite queue.
Remplissez vos bocaux délicatement pour ne pas écraser vos grains.
Recouvrez les entièrement de l'eau de vie ou à l'alcool de fruits.
Fermez vos bocaux et attendez une nuit.
Réajustez l'alcool si besoin et fermez hermétiquement vos bocaux, attendez au moins 6 mois avant de les consommer.
Achard de fruits exotiques
400g de papayes, 500grs de mangues, 1 citron vert non traité
100gr d'oignons grelots,
4 petits piments oiseau
80cl de vinaigre blanc
200grs de sucre
2 feuilles de laurier
huile
Epluchez et pelez la mangue et la papaye. Coupez la mangue en dés de même pour la papaye.
Epluchez les oignons grelots.
Coupez votre citron en fines rondelles.
Versez le vinaigre dans un faitout ajoutez y 25 à 30 cl d'eau, le sucre, le sel les piments et le laurier. Portez le tout à ébullition.
plongez le tout alors les fruits et les oignons dans le faitout. Comptez 10 minutes de cuisson. Laissez complètement refroidir.
Mettez en pots et couvrez le tout d'huile conserve le au réfrigérateur. Attendez 3 semaines avant de le consommer.
vous pouvez servir ces fruits avec des viandes, du poisson, et des recettes créoles ...
De Bonnes choses .... pour les gourmands !
Mes pralines de noix
300g de cerneaux de noix
1/2 citron
60g de sucre cristallisé
Ecrasez grossièrement les cerneaux de noix entre les doigts. placez les dans une poêle anti adhesive (obligatoire).
Faites les griller en les remuants avec une spatule pendant 2 à 3 minutes.
Retirez du feu et arrosez les du jus de citron, puis saupoudrez de sucre.
Remettez sur le feu en remuant jusqu'à qu'ils soient caramélisés comme des pralines.
Versez dans une assiette froide (attention de ne pas vous brûler si vous les goûtez !)
Conservez les dans une boîte hermétique. Vous pouvez les servir avec du fromage de brebis, de chèvre avec de la pâte de coing ou les manger en grignotage !
Tapenade
(pour un pot de 200g)
200g d'olives noires
100g de câpres
50g de thon à l'huile d'olive (c'est meilleur)
50g de filets d'anchois (à l'huile d'olive)
1 petit verre de cognac
huile d'olive
Dénoyautez vos olives. Mixez les avec vos câpres, le cognac, le thon, les anchois. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour avoir une pête bien homogène et onctueuse. Mettez en pot et vous pourrez le conservez ainsi environ 3 semaines au réfrigerateur.
Ma pâte à tartiner au chocolat !
(pour environ 2 pots de 350g)
160g de chocolat à cuire (choisissez une bonne marque)
250g de margarine
400g de lait concentré sucré
50g de noisette en poudre
Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez au fur et à mesure la margarine en petits morceaux.Hors du feux, remuez tout doucement en mêlant à la préparation le lait concentré puis les noisettes en poudre.
Versez la pâte encore chaude dans vos pots en verre.
Attendez qu'elle soit froide pour fermer le bocal. Vous pouvez conserver cette préparation 1 mois au réfrigérateur (mais rassurez vous elle se mange en quelques jours !)
