Mes recettes coup de coeur
Les Salades, les Entrées...
Salade Russe
1 ou 2 fonds d'artichauds
100g d'haricots verts
50g d'haricots blancs
2 carottes
2 betteraves
100g de petits pois
100g de tomates
100g de chou fleurs
10 olives
2 oeufs durs
1 laitue
1/2 oignon rouge coupé en fines lamelles
1/4 de litre de mayonnaise
Cette salade est souvent composée de plusieurs légumes tous cuits séparément.
Egoutter vos légumes, couper vos tomates, l'oignon, les fonds d'artichauds, la laitue, le chou fleur et vos oeufs durs...
Dans un grand saladier ou des ramequins individuels placez vos légumes puis asaisonnez avec une mayonnaise "maison" ou essayer avec une "salad cream" c'est sain, vite fait et copieux !
Ma salade Waldorf
(la recette des chefs cuisiniers du prestigieux hôtel !)
pour 4 personnes
4 ou 5 pommes rouges
5 ou 6 tiges de céleri épluchés
130 g de cerneaux de noix
pour votre mayonnaise
2 jaunes d'oeufs
2 c à s de vinaigre
250 ml d'huile végetale
sel, poivre
Coupez vos pommes en carrés après les avoir épluchées, mettez les dans un saladier.
Coupez les branches de céleri en morceau et rajoutez les avec pommes.
faites votre mayonnaise et ajoutez la avec les pommes et le céleri.
J'adore cette salade avec du poulet grillé c'est un vrai délice !
Photo Catherine Sauvage
Salade de mâche au fromage de chèvre et à la grenade
(pour 4 personnes)
240g de mâche nettoyée
1 crotin de chavignol très sec
100g de noix frîches concassées
1 demi grenade
8cl de vinaigre de vin
huile de noix
fleur de sel, poivre
Répartissez votre mache dans 4 asiettes. dans un bol préparez : une pincée de sel, une pincée de poivre, le vinaigne et 2 à 2 c à S de d'huile de noix, mélangez.
A l'aide d'une rape à fromage ou d'une mandoline râper le crotin de chavignol et placez les filaments au fur et à mesure dans vos assiettes.
Egrenez la demi grenade et parsemez les dans vos assiettes, rajoutez les noix fraîches concassées.
Parsemez un peu de cerfeuil assaisonnez avec la vinaigrette.
Tarte au gruyère
(pour 4 à 6 personnes)
1 pâte brisée
1/4 de litre de lait 150g de crème fraîche
150g de gruyère râpé
2 oeufs
noix de muscade
Faîtes préchauffer votre four.
Beurrez un moule à tarte et étendez votre pâtes.
Piquez le fond avec une fourchette.
Dans un saladier, cassez les oeufs en entier, battez les avec une fourchette. Rapez un peu de muscade dans la préparation.
Ajoutez y le lait, la crème fraîche et le fromage râpé, poivrez.
Versez la préparation sur votre pâte à tarte et mettez au four.
Laissez cuire environ30 minutes.
Servez la chaude ou tiède avec une salade verte.
Les Légumes
Poêlée d'automne
(pour 4 personnes)
200g de châtaignes entières
350g de chair de potimarron
3 belles échalottes
sel et poivre du moulin
thym
1 gousse d'ail
beurre
huile
Coupez votre potimarron en petits quartiers, pelez le et enlevez les pépins. Si vous avez des châtaignes du jardin, préparez les comme à votre habitude, si vous choisissez des châtaignes préférez les congelez ou en bocaux de verre.
Préparez vos échalottes, l'ail, faîtes les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile, le beurre, rajoutez les quartiers de potimarron, les chataîgnes.
Salez et poivrez, rajoutez 2 branches de thym, laissez cuire à couvert, servez bien chaud.
photo Eric sauvage
Pot au feu à l'Alsacienne
(pour 6 personnes)
1 palette de porc demi sel ou
1 palette fumée
6tranches de poitrine fumée
1 saucisse de Morteau
1 beau chou vert
1 oignon
6 carottes
6 navets
2 clous de girofle
baies de genièvre
sel poivre du moulin
Pelez et lavez vos légumes. Coupez votre choux en 4 et blanchissez le
3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mettez le de côté.
Dans une cocotte d'eau bouillante, placez la palette pendant 5 minutes, retirez de l'eau. (Cette opération permet d'aténuer le gout du sel qui serait trop prononcé pour votre bouillon).
Placez votre palette dans une belle cocotte avec 2 litres d'eau froide et portez à ébullition.
Ajoutez les carottes et les navets coupés en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les quartiers de chou, le bouquet garni et les baies de genièvre.
Poivrez et salez mais avec légèreté. laissez mijoter 2 heures.
Ouvrez votre cocotte et placez y la saucisse fumée et le lard et laissez cuire 25 minutes.
Disposez vos légumes sur un plat avec la saucisse et le lard, coupez la palette et servez avec le bouillon à part.
Côtes de Bettes au lard
(pour 4 personnes)
500 à 700g de côtes de bettes
200g de champignons
200g de lard fumé coupé en dés
40g de beurre
1 tasse de bouillon de boeuf
persil hâché
50g de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Coupez les blettes (ou bettes) et nettoyez si besoin les champignons.
Mettez votre lard dans une sauteuse avec le beurre et faites revenir.
Ajoutez vos blettes et les champignons laissez prendre un peu de couleurs;
Mouillez avec le bouillon, ajustez le sel et le poivre et rajoutez un peu de persil haché. Laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.
Liez à la crème avant de servir.
Poireaux à la Franc Comtoise
(Pour 4 personnes)
8 poireaux
25g de beurre
1 c à s de farine
1 verre de vin d'Arbois
sel et poivre
Epluchez les poireaux, lavez les bien.et coupez les en tronçons.
Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre.
Mettez les poireaux et tournez les de façon à bien les dorer.
saupoudrez avec la farine et mouillez aussitôt avec le vin. Salez, poivrez, et couvrez.
Laissez cuire à petit feu au moins de 20 minutes à 35 minutes selon l'épaisseur de vos poireaux. Servez chaud.
photo Eric sauvage
Crème de potimarron à l'andouille
(pour 6 personnes)
900g de chair de potimarron
1 andouille
3 oignons
2 gousse d'ail
25cl de crème fraîche
50g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pelez et émincez vos oignons et les gousses d'ail.
Coupez environ 12 tranches d'andouilles (le reste en dés).
dans une cocotte, faîtes revenir à feu doux les oignons, l'ail et les dés d'andouille avec environ 40g de beurre.
Ajoutez le potimarron salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez la crème et 2 grands verre d'eau. Laissez mijotez environ 30 minutes.
Mixez votre soupe. Poêlez les tranches d'andouille dans le reste de beurre et servez les avec la crème de potimarron.
Gratin de Chou fleur
(pour 4 à 6 personnes)
1 chou fleur
65g de beurre
150g de gruyère râpé 150g de crème
sel et poivre du moulin
noix de muscde à râpée
Lavez votre chou fleur, détachez les bouquets et plongez dans une acasserole d'eau bouillante salée. laissez cuire environ20 minutes (à surveiller selon la taille du chou fleur).
Mélangez la crème fraiche avec le fromage, poivrez et rajoutez un peu de muscade.
Allumez le grill du four;
Beurrez un plat et placez y les bouquets de chou fleur.
Nappez avec votre sauce et parsemez de noisette de beurre
photo Eric Sauvage
