Des soupes originales
Photo Eric Sauvage
Borscht
(pour 6 personnes)
Je ne détiens pas La recette mais sans aucuns doutes Une des recettes de cette somptueuse soupe.Vous pouvez la servir mixée, telle quelle mais toujours très chaude. C'est une amie Russe qui m'a donné sa recette de famille, un délice !
2 kg de betteraves rouges
2 oignons hachés
45g de beurre
3 pommes de terre coupées en dés
2 carottes coupées en dés
400g de tomates
2.5 litres d'eau
70 ml de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
400 à 500g de gîtes ou noix de boeuf
300g de chou blanc coupés en très fines lanières
120ml de crème épaisse
sel et poivre du moulin
Pelez et coupez vos betteraves.
Faites fondre votre beurre dans une cocotte ou dans une grande casserole. Faites y revenir votre oignon.
Ajoutez vos betteraves, les pommes de terre, les tomates épluchées, les carottes et l'eau. Rajoutez le vinaigre et le boeuf votre feuille de laurier, salez et poivrez un peu. Couvrez et faites cuire à feux très doux au moins 1 heure.
Si de la graisse apparait, retirez là. Retirez votre boeuf et coupez le en petit morceau. Ajoutez enfin les lannières de chou et poursuivez la cuisson pendant au moins 30 minutes, vous pouvez réajuster avec de l'eau.
Mixez la soupe ou à votre choix dégustez la comme ceci. Si vous la mixez, placez la dans de grand bol à soupe et rajoutez un peu de crème pour la servir.
Crème de potimarron à l'andouille
(pour 6 personnes)
900g de chair de potimarron
1 andouille
3 oignons
2 gousse d'ail
25cl de crème fraîche
50g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pelez et émincez vos oignons et les gousses d'ail.
Coupez environ 12 tranches d'andouilles (le reste en dés).
dans une cocotte, faîtes revenir à feu doux les oignons, l'ail et les dés d'andouille avec environ 40g de beurre.
Ajoutez le potimarron salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez la crème et 2 grands verre d'eau. Laissez mijotez environ 30 minutes.
Mixez votre soupe. Poêlez les tranches d'andouille dans le reste de beurre et servez les avec la crème de potimarron.
Velouté de Topinambours
( Pour 4 personnes)
1kg de topinambouors
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de quatre épices
sel
Brossez soigneusement les topinambours et essayez de les couper en petits morceaux.
Placez les dans une cocotte avec environ 2 litres d'eau un peu de sel et votre bouillon.
A l'ouverture de votre cocotte en fin de cuisson rajoutez les 4 épices et mixez.
Vous pouvez servir en rajoutant un cuillère à café de crème épaisse.
Soupe Thai
(pour 6 personnes)
2 c à café d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
1 c à soupe de citronnelle hachée très finement
2 c à café de gingembre frais (râpé)
1 piment rouge finement haché
4 feuilles de citronnelle
1 c à s de sauce de poisson
1/4 c à café de curcuma moulu
1 l de bouillon de volaille
500ml d'eau
500g de filets de poulet
2 c à s de jus de citron vert
1 c à soupe de coriandre fraîche
600 ml de lait de coco
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites y revenir la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment, les feuilles de citronnelle et le curcuma, remuez.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon, l'eau et la sauce de poisson, remuez toujours et portez à ébullition.
Ajoutez le poulet et laissez cuire au moins 25 minutes (votre poulet doit être cuit).
Quand vous servez, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre dans la soupe, remuez et dégustez !
Pot au feu à l'Alsacienne
(pour 6 personnes)
1 palette de porc demi sel ou
1 palette fumée
6tranches de poitrine fumée
1 saucisse de Morteau
1 beau chou vert
1 oignon
6 carottes
6 navets
2 clous de girofle
baies de genièvre
sel poivre du moulin
Pelez et lavez vos légumes. Coupez votre choux en 4 et blanchissez le
3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mettez le de côté.
Dans une cocotte d'eau bouillante, placez la palette pendant 5 minutes, retirez de l'eau. (Cette opération permet d'aténuer le gout du sel qui serait trop prononcé pour votre bouillon).
Placez votre palette dans une belle cocotte avec 2 litres d'eau froide et portez à ébullition.
Ajoutez les carottes et les navets coupés en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les quartiers de chou, le bouquet garni et les baies de genièvre.
Poivrez et salez mais avec légèreté. laissez mijoter 2 heures.
Ouvrez votre cocotte et placez y la saucisse fumée et le lard et laissez cuire 25 minutes.
Disposez vos légumes sur un plat avec la saucisse et le lard, coupez la palette et servez avec le bouillon à part.
Soupe Mexicaine aux haricots secs
(pour 4 personnes)
300g de haricots secs
1l de bouillon de légumes
800g d'os à moelle
2 oignons
4 carottes
1 piment rouge
1 piment vert
250g de courgettes,
1 branche de céleri
persil,
sel et poivre du moulin
Faites tremper vos haricots toute une nuit dans un saladier. Vous les égouterez au moment de les cuisiner.
Faites chauffer votre bouillon dans une cocotte, ajoutez les os et laisser cuire 30 minutes.
Nettoyer et coupez vos carottes en rondelles, faîtes même avec les oignons, le céleri.
Épépinez les piments, les hacher finement.
Laver le persil, l'essorer et le ciseler. Retirer les os du bouillon. Ajoutez les haricots, les oignons et les piments, faire cuire environ 1 heure, 20 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les légumes.
Saler et poivrer, Avant de servir parsemez de persil haché.
Ma soupe mexicaine au poulet
350g environ de poulet (blanc)
1 bel oignon rouge bien hâché
1.5 l de bouillon de poule ou volaille
500ml de jus de tomate
400g de maïs en boîte
1 c à s de farine
1 piment rouge à épépiner et à hâché
coriandre fraîche
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Faîtes chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande casserole ou dans votre cocotte,faites y revenir votre blanc de poulet coupé en fines lanières. Réservez.
Dans la même casserole faites revenir votre oignon rouge. Ajoutez la farine et remuez, rajoutez votre bouillon petit à petit pour faire un mélange homogène, puis rajoutez votre jus de tomate.
laissez cuire cette préparation jusqu'à qu'elle épaississe un peu.
Ajoutez le poulet et le piment. laissez cuire un peu et servez avec un peu de coriandre.
j'ai eu cette recette par une amie californienne qui me la présenté et servie presque trop forte. Choisissez donc votre piment en fonction ... ah riba riba !
Soupe au cresson
1 botte de cresson
500g de pomme de terre
30g de beurre
crème
croûtons
Hâcher votre cresson et faites le revenir dans le beurre (comme des épinards).
rajoutez un peu d'eau chaude.
Ajoutez vos pomme de terre coupées en petits morceaux, salez et poivrez recouvrez d'eau.
laissez cuire au moins 1 heure, mixez.
Rajoutez un peu de crème et servez avec des croutons.
Crème de chou-fleur au cumin
(pour 4 personnes)
1 beau chou fleur
2 pommes de terre
1 oignon
2 à 3 c à soupe d'huile d'olive
10 à 15 cl de crème fraîche
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de graines de cumin
sel et poivre du moulin
Coupez votre chou fleur et lavez le. faites la même chose avec vos pommes de terre.
Pelez et emincez votre oignon. faites le fondre dans l'huile d'olive et dans une cocotte de préférence.
Saupoudrez votre cumin en poudre, remuez un peu et rajoutez1 litre d'eau.
Ajoutez le chou et les pomme de terre, salez et poivrez. laissez cuire au moins 25 minutes.
Mixez le tout et rajoutez votre cumin en grain sur la soupe en présentation (il m'arrive de griller les grains je les trouve meilleurs). servez chaud.
La soupe Indienne aux lentilles
(recette reçue par une passagère lors d'un vol vers Mumbay !)
1 gros oignon
2 gousses d'ail écrasées
5 carottes
100g de lentilles brunes
100g de lentilles rouges
100g de pois cassés
1.5l d'eau
2l de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de cumin en poudre, de cumin moulu, de garam masala
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole ou dans une belle cocotte.
Ajoutez le cumin, le garam masala et les carottes coupées en gros dés. Remuez bien, mélangez bien.
Versez le bouillon et l'eau, portez à ébullition, ajoutez alors les lentilles brunes et les pois cassés à feu doux au moins 10 minutes.
Rajoutez enfin les lentilles rouges et laissez cuir à feux doux jusqu'à ce que les lentilles et pois cassés soient tendres.
Soupe de brocolis au bleu de Bresse
2 pommes de terre coupées en dés
500g de brocolis
2 l de bouillon de volaille ou de boeuf
1 gros oignon
150g de bleu de Bresse doux émietté
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Faits chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte puis faites y revenir votre oignon.
Ajoutez les pommes de terre et les brocolis, faites un peu saisir.
Ajoutez votre bouillon, portez à ébullition, puis faites cuire à feu très doux au moins 15 minutes sans couvrir.
Passez votre soupe au mixeur, votre soupe est épaisse. rajoutez du sel ou du poivre à votre convenance puis le fromage emiétté.
Versez dans un bol avec de la crème. si vous n'avez pas de bleu utilisez du fromage de chèvre frais.
Ma crème de champignons
(pour 4 personnes)
300g à 500g de champignons de Paris frais
1 oignon
50g de beurre
50g de farine
1 litre de bouillon
sel et poivre du moulin
10 cl de crème fraîche
persil frais
Laver et éplucher vos champignons, coupez les en fines lamelles.
Faîtes fondre le beurre dans une cocotte, faites revenir votre oignon. Ajoutez la farine, ajoutez le bouillon.
Rajoutez vos champignons, salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire au moins 20 minutes. Mixez, rajoutez la crème fraîche, remuez bien. Parsemez de persil haché.
photo Eric Sauavge
