Les Epices....
Le Safran
les petits filaments rouges sont les stigmates (extrémités du pistil) des fleurs de crocus savitus. Utilisez votre safran soit en poudre en plat chaud alors sinon n'utilisez que les filaments qu'en finition de cuisson car les trop grandes températures détruisent ses arômes.
La Cannelle
La cannelle peut s'utiliser autant en salé qu'en sucré. C'est un puissant antioxidant et antiseptique. Vous pourrez l'utilisez autant en batonnet qu'en poudre.
Le Gingembre
c'est le pillier de la pharmacie chinoise, c'est dire comme il est bon d'en utiliser. mariez le avec des carottes, du chocolat avec un rhum, bref qu'il soit en poudre ou frais vous pouvez l'utiliser à toutes les sauces. mais si vous l'utilisez frais optez de l'intégrer dans vos préparation plutôt à la fin de cuisson.
Le Clou de Girofle
C'est l'épice la plus forte en goût, n'utilisez qu'un clou par cocotte ! Cette épice est la plus dosée également en antioxidants et un très fort antimicrobien... Piquez le dans un oignon pour vos soupes et pour aromatiser un riz par exemple
Le poivre
Noir, blanc, fris, vert, rose : concassé et dit "mignonette", en poudre, en grains... Il accompagne souvent le sel. Vous pouvez l'utilisez dans presques toutes les recettes de cuisine. C'est un magnifique condiments. Quand il est utilisé comme enrobage, il préseve lezs sucs au contraire du sel. Il est préférable d'utiliser un moulin pour le moudre au fur et à mesure pour qu'il ne perde pas en saveur.
Le piment
Qu'il soit de Cayenne, d'Espelette, oiseau des îles il est aussi chaud en couleur qu'en gout ! A recommender avec es viandes, des plats exotiques, orientaux. Il relève les plats fades. Le piment d'Espelette qui est beaucoup moins fort bénéficie d'une appelation AOC et s'utilise pour des plats de viandes, des poisons et pour agrémenter vos omelettes.
Le Paprika
C'est en fait une varété de piment de hongrie de couleur rouge à forte saveur mais ne pique pas. Il a presque la fonction du poivre. On l'utilise dans les râgouts, avec le veau et dans certains plats basques.
La Muscade
En forme d'amande odorante. Elle se râpe dans les sauces blanches en général et les purées de légumes. On l'utilise beaucoup en orient...
Le Curry
Il a donné son nom à des plats... Il accomode aussi bien le mouton que le boeuf, le poulet, le porc ou les poissons. son parfum est un peu âpre, sa couleur très jaune ou orange. Il n'est pas necessaire d'en utiliser beaucoup.
L'Anis
Un parfum fort, une présentation en graines... On le retrouve en sirop, en boisson alcoolisée... On l'emploie également dans certains gâteaux, dans l'est comme dans le sud de la france. En orient on l'utilise également dans des ragoûts de mouton.
Le Cumin
En forme de graines ou de poudre. On l'utilise en graînes grillées sur le fameux munster, dans les saussices fumées en Alsace. il parfume aussi certaines patisseries, mais on va le retrouver souvent dans des plats de porc.
photo Eric Sauvage
Vous trouverez également comme épices :
Le Curcuma, La Moutarde, le raifort, le Citron, la Citronnelle, La Mélisse, l'Orange, Piments, Aneth, Canelle, la Badiane...
